Food Talk
// Tra profumi e parole
// Pink Pan'ino
06/02/2012 da I nostri chef in Food Talk
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Nel creare questo Pink Pan'ino ho pensato a qualcosa di godurioso ma allo stesso tempo rassicurante, con un tocco che gli desse carattere e personalità, e naturalmente una giusta dose di pink e di ironia, ecco quindi nell'ordine i tre ingredienti che racchiudono queste caratteristiche:
Mortadella di Bologna
Caciocavallo di bufala affumicato
Salsa lamponi e zenzero
Prendere il pane, in questo caso pane ciabatta, aprirlo e su un lato mettere una bella fetta di caciocavallo e infilare il tutto nel forno ben caldo. Quando il caciocavallo comincia a fondersi e a rilassarsi, togliere e disporre la mortadella, abbondante..dopodiché cospargere tutto con una buona dose di salsa lamponi e zenzero...chiudere e...gnam!
...// Eroticpan'ino - Panino Lucano
25/10/2011 da I nostri chef in Food Talk
La ricetta speciale di Alessandro Frassica
Quando l'ho scoperto ho detto, lo voglio conoscere meglio, sarà un'ingrediente favoloso per i nostri panini.
Di cosa sto parlando...?
Ma del "Borzillo", un mitico salume lucano fatto con carne di cinghiale e mescolato con il favoloso peperone crusco e con il peperoncino.
Il peperone crusco, tipico sempre della Basilicata, ha la caratteristica di avere un gusto tendente al dolce, quindi il risultato quando lo assaggierete è sorprendente: carnosità, dolcezza, finale piccante.
Gli altri ingredienti della ricetta sono il caciocavallo lucano e la melanzana rossa di Rotonda, altri due prodotti buonissimi.
Allora prendete il magico borzillo, (la cui forma decisamente fallica...
// Le minne di Sant'Agata
02/05/2011 da I nostri chef in Food Talk
La ricetta speciale di Calycanthus
Sì, sì, foto e nome non ingannano: le minne sono proprio quelle lì. Soltanto, queste sono candide di glassa, farcite di ricotta, avvolte nella frolla e completate, ça va sans dire, da un capezzolo candito di ciliegia. La ricetta è patrimonio siciliano, dedicata a una santa, Agata appunto, con un destino doloroso (dolorosissimo!), ma con una memoria di zucchero, che si rinnova per tradizione il 5 febbraio di ogni anno.
In realtà queste piccole cassatine si trovano anche negli altri mesi, e in particolare quando la ricotta, rigorosamente di pecora, è più profumata, vale a dire proprio all’inizio della primavera. Il perché è presto detto, le minne sono piacere e fragranza; abito immacolato e...
// Eroticpan'ino - Istruzioni per l'uso
30/03/2011 da I nostri chef in Food Talk
La ricetta speciale di Alessandro Frassica
Pane, salame rosa, pecorino allo zafferano e mostarda di peperoni
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Fare il pane è un vero atto di grande passione, con le mani che affondano nel mix di acqua, farina e lievito, che piano piano prende corpo e forma, e gonfia e cresce man mano che si lavora. Non importa come sono le mani ma l'intenzione che le guida, perché fare il pane è come fare l'amore.
Pensa al pane a lievitazione naturale che prende vita, che viene poi
lentamente cotto e che poi quando lo riscaldi nel forno riprende la
sua fragranza i suoi profumi.
Il salame rosa è un vero salume artigianale che ormai non fa quasi più
nessuno, quasi introvabile, ed è bellissimo...il suo colore rosa, la
sua forma, la sua consistenza, il...
